Enrichissez votre parcours professionnel avec les formations FERRANDI Paris CAMPUS De RENNES
Les formations FERRANDI Paris vous aident à franchir une nouvelle étape dans votre parcours professionnel, que ce soit pour une reconversion, le renforcement de vos compétences, la mise à jour des méthodes managériales, ou l'acquisition de notions de base.
FERRANDI Paris, établissement d'Enseignement Supérieur Privé qui appartient à la CCI Ile-de-France, a été créé il y a plus de 100 ans. Son nom est associé à plusieurs générations de chefs, de managers de l’hôtellerie et de la restauration, qui se sont distingués par leur signature culinaire et leurs talents d’innovateurs.
FERRANDI Paris - Campus de Rennes, vous propose son offre de formations en continue à destination des collaborateurs, managers, entrepreneurs et dirigeants des entreprises du secteur.
Une équipe passionnée
Une équipe de chefs et enseignants formateurs reconnus dans leurs métiers en France et à l’international.
Une offre complète par objectifs
- Se reconvertir
- Perfectionner ses compétences
- Acquérir les fondamentaux
- Entreprendre
- Valider son expérience par un diplôme
Un établissement haut de gamme récemment ouvert en 2022
2500 m² dans le cœur de la ville de Rennes, incluant des labos dernier cri, des équipements modernes, un restaurant et une boutique d’application.
notre catalogue de formation continue
Reconnue pour déployer l'excellence partout et tout le temps, l'école développe une pédagogie axée sur :
- La maîtrise des fondamentaux
- La capacité à innover
- L’acquisition de compétences managériales et entrepreneuriales
- La pratique en situation réelle
nos formations en CUISINE
Fondamentaux de la cuisine professionnelle
Fondamentaux de la cuisine saine et alternative
Fondamentaux de la cuisine professionnelle
Fondamentaux de la cuisine saine et alternative
nos formations en pâtisserie / boulangerie
Pains de restaurant, viennoiseries du petit déjeuner au goûter
Chocolat et confiserie
Fondamentaux de la pâtisserie saine et alternative
Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle
Pains de restaurant, viennoiseries du petit déjeuner au goûter
Fondamentaux de la pâtisserie saine et alternative
Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle
Chocolat et confiserie
nos formations en hospitality management
Renforcer le grooming de vos équipes, postures et attitudes pour améliorer l'expérience client
Découvrir les enjeux d'une relation client personnalisée
Renforcer le grooming de vos équipes, postures et attitudes pour améliorer l'expérience client
Découvrir les enjeux d'une relation client personnalisée
NOS enseignants formateurs
Régis FEREY
Son histoire avec la pâtisserie a commencé en devenant Compagnon du Devoir et du Tour de France. Il a ensuite travaillé dans des établissements prestigieux à Paris : Le Taillevent, Le Grand Véfour, l'Hôtel Ritz... avant de s'installer au Pérou. Impliqué dans l'ouverture du Cordon Bleu à Lima, il a enseigné les techniques de la pâtisserie française. De retour à Paris, il a été chef pâtissier au Palais de l’Elysée pendant 14 ans.Sacré Champion de France de Boulangerie au Sirha 2013.
Thomas pasquereau
Avec 20 ans d'expérience dans la gastronomie, le Chef Thomas Pasquereau, formé dans des établissements étoilés et des palaces, excelle dans la haute cuisine française et la gestion de grandes structures.Inspiré par ses voyages, il adopte une approche créative et innovante, intégrant des techniques originales adaptées aux produits locaux. Ayant dirigé des cuisines à l'international, du Cambodge à Paris, il a servi près de 500 couverts par jour en tant que gérant de la restauration de la Garde Républicaine
Marc LE DANTEC
Après des années d'expérience dans des établissements étoilés en France et à l’international. Il est ensuite devenu enseignant de cuisine à Lima au Pérou pendant plus de 3 ans.
"Maisons de Bricourt" à Cancale, était sa dernière grande maison étoilée avant de quitter la France. Cette expérience auprès d’Olivier Roellinger, Chef deux étoiles au Guide Michelin, également parrain de notre campus a confirmé son envie de découvrir le monde et la cuisine métissée.
Audrey LESAULNIER
Avec plus de 10 ans d'expérience dans l'hôtellerie et restaurant de luxe, Audrey Lesaunier s'est spécialisée en hébergement. Elle a occupé le poste de gouvernante générale dans des établissements 5 étoiles en France (Rennes, Deauville, Saint-Tropez, Val-d'Isère) ainsi qu'à l'international en Australie et en Nouvelle-Zélande. Passionnée par la personnalisation du service client, l'excellence et le management des équipes au service d'une clientèle exigeante, elle considère chaque jour comme une aventure unique et sur-mesure.
LE CAMPUS DE RENNES
4 laboratoires entièrement neufs de cuisine et pâtisserie
Un restaurant d’application de 70 couverts ouvert au public
Une boutique d’application ouverte au public
Des salles de cours équipées des dernières technologies
où nous trouver
2 rue de Brest, 35000 Rennes.📍Centre-ville
Ⓜ️ Métro à 500m
🚉 Gare à 5 min
🚲 Vélib'
🛍️ Centre commercial à 100m
🛒 Marché des Lices à 100m
🏳️ A seulement 1h25 de Paris et 45 minutes de la mer
où nous trouver
2 rue de Brest, 35000 Rennes.📍Centre-ville
Ⓜ️ Métro à 500m
🚉 Gare à 5 min
🚲 Vélib'
🛍️ Centre commercial à 100m
🛒 Marché des Lices à 100m
🏳️ A seulement 1h25 de Paris et 45 minutes de la mer
TÉMOIGNAGE
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Crédit photo : ©vincentnageotte-2023-ferrandi-rennes
Fondamentaux de la cuisine professionnelle
Objectifs de la formation :• Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
• Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
• Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat
Durée : 15 jours (105h)
Pré-requis : Aucun
Public visé : Adultes avec un projet professionnel et/ ou souhaitant acquérir les bases culinaires
Les Fondamentaux de la cuisine saine et alternative
Objectifs de la formation :• Réaliser des recettes saines, gourmandes apporteuses d’énergie et de vitalité, en respectant les besoins nutritionnels du corps.• Découvrir les principes de base de la cuisine alternative : recettes à base de viande/poisson revisitées et aussi végétariennes et végétaliennes.
• Connaître les ingrédients spécifiques et essentiels pour soutenir la santé et la vitalité.• S’ouvrir aux nouvelles tendances de la cuisine contemporaine et alternative.
Durée : 5 jours - 35 heuresPré-requis : Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle "Les fondamentaux" du catalogue Ferrandi ou équivalent.Public visé : Chef(fe) de cuisine / commis(e) de cuisine en restauration traditionnelle ou collective,
Chef(fe) souhaitant ajouter une cuisine gourmande et alternative à leur carte ou ayant une orientation végétarienne et végétalienne dans leur établissement
Pains de restaurant, viennoiseries du petit déjeuner au goûter
Objectifs de la formation :• Maîtriser le travail de la pate et du levain.• Réaliser des viennoiseries françaises classiques.
• Réaliser des pains aromatiques régionaux avec les produits du terroir.
Durée : 3 joursPré-requis : AucunPublic visé : Professionnel de la restauration : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.
Sublimer votre touche de gourmandise bonbons au chocolat et confiseries
Objectifs de la formation :• Confectionner des confiseries : pâtes de fruits, confitures, goodies.• Confectionner des pralinés et pâtes à tartiner.• Confectionner des bonbons moulés et cadrés.
Durée : 3 joursPré-requis : Professionnel(le) maîtrisant la mise au point du chocolat.Public visé : Professionnel de la restauration : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi
Développer votre gamme de desserts glaces sucré/salé
Objectifs de la formation :• Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des recettes.• Réaliser et équilibrer des sorbets.• Utiliser les différents matériels à glace.
Durée : 3 jours (21h)Pré-requis : AucunPublic visé : Professionnel de la restauration : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi
Chocolat et confiserie
Objectifs de la formation :• Maîtriser les bases du travail du chocolat• Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries• Découvrir les techniques d’enrobage mécanique• Réaliser des montages commerciaux en chocolat
Durée : 3 joursPré-requis : Professionnel(le) maîtrisant la mise au point du chocolatPublic visé : Professionnel(le)s des métiers de bouche
Fondamentaux de la pâtisserie saine et alternative
Objectifs de la formation :• Réaliser une gamme de pâtisseries raisonnées, alliant saveurs gourmandes authentiques et équilibre nutritionnel• Utiliser des matières premières réduites en sucre, en matières grasses et en gélatine
Durée : 3 jours (21h)Pré-requis : Avoir suivi une formation de pâtisserie professionnelle "Les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle" du catalogue FERRANDI ou équivalentPublic visé : Adultes maîtrisant les techniques de base de la pâtisserie
Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle
Objectifs de la formation :• Acquérir les techniques de base en pâtisserie• Élaborer des pâtisseries, et des entremets• Adapter son travail de production dans un cadre professionnel
Durée : 10 jours (70h)Pré-requis : AucunPublic visé : Adultes avec projet professionnel
Renforcer le grooming de vos équipes, postures et attitudes pour améliorer l'expérience client
Objectifs de la formation :• Travailler sa posture et soigner son image, sa communication verbale et non verbale• Créer un accueil client personnalisé, répondre aux situations difficiles avec empathie et proactivité.
Durée : 2 jours (14h)
Découvrir les enjeux d'une relation client personnalisée
Objectifs de la formation :• Développer la personnalisation client afin d'anticiper ses besoins et de le fidéliser.• Identifier les personnes pour leur proposer un service sur-mesure et ainsi contribuer à la réputation de votre établissement.
Durée : 2 jours (14h)